Пошаговый рецепт: "Пирожные Macarons"

Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Французские пирожные Macarons

пирожные макарун

 

Давно я уже засматривалась на эти аппетитные пирожные и вот, наконец, решилась. Итак, приступим.

 

Нам понадобится:

110грамм миндальной муки мелкого помола

225грамм сахарной пудры

125грамм яичных белков

50грамм сахара

краситель (по желанию)

 

Главное, точно следовать рецепту. Иначе можно зря перевести продукты)))

Заранее нужно заняться яичными белками. Отделяем белки, плотно накрываем и убираем в холодильник на 1-2 дня (если столько времени нет, то допустимо пропустить этот шаг). Затем достаем белки из холодильника и еще 1 день держим их при комнатной температуре. Данная процедура называется "состариванием белка". Она очень важна.

Макарун

Белки "состарились", теперь переходим к самому процессу приготовления пирожных. Просеиваем в большую емкость сахарную пудру и миндальную муку.

Макарун

Макарун

* если Вам не удалось найти миндальную муку, то можно ее приготовить самим. Для этого покупаем миндальные лепестки или простой неочищенный миндаль. С  первым  вариантом все просто - измельчаем лепестки в блендере в порошок. Второй вариант более энергозатратный - ошпариваем миндаль кипятком (лучше делать в сите) и очищаем его от кужуры, затем подсушиваем и измельчаем в порошок при помощи блендера.

Затем аккуратно выкладываем нашу смесь на противень (застилаем его пекарской бумагой) и ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 5 минут.

Макарун

По истечении времени достаем нашу сухую смесь, остужаем и еще раз просеиваем в большую емкость.

Macarun

Теперь переходим к яичным белкам. Выливаем их в емкость и начинаем взбивать миксером.

Макарун

После образования пены добавляем к белкам сахар. Не увеличивайте скорость, нам не нужен лишний воздух в тесте. Взбиваем до крепких пиков (при наклоне вашей чаши белковая масса не должна двигаться).

Макарун

Выкладываем половину белков в сухую мучную смесь и начинаем перемешивать. Мешаем снизу вверх, всегда в одном направлении, чтобы белки не опали. Затем выкладываем оставшиеся белки и точно так же все перемешиваем до однородности.

Макарун

Макарун

Подготовьте несколько листов пекарской бумаги, на них мы будем выпекать пирожные.

* Если у Вас нет большого противня и лист бумаги так плохо помещается в имеющемся, что весь комкается, а обрезать каждый не хочется (это вот как раз мой случай))), можно просто перевернуть противень и уложить лист бумаги на его дно, тогда бортики не будут Вам мешать)))

Берем одноразовый кондитерский мешок и глубокий стакан. Помещаем мешок в стакан, выворачиваем край. Заполняем мешок кремом.

Макарун

Макарун

Макарун

Обрезаем кончик мешка (отверстие 3-4мм в диаметре) и начинаем отсаживать наши будущие пирожные (диаметр 3-4см) в шахматном порядке на расстоянии друг от друга. Я отсаживала их круговыми движениями, чтобы они получались одинаковой толщины. Если сверху получился бугорок, то можно потрясти или постучать об стол противнем, на котором лежит лист бумаги.

Макарун

Макарун

Оставляем наши пирожные на столе на 30-60 минут. Сверху должна образоваться корочка, чтобы во время выпечки поверхность пирожных не потрескалась, а осталась гладкой.

Затем ставим противень в заранее разогретую до 150 градусов духовку и выпекаем около 13-15 минут. Достаем пирожные из духовки, оставляем на столе остужаться. Когда пирожные остынут, их можно снять с бумаги. Если пирожные плохо снимаются с бумаги, подденьте их лопаткой.

Макарун

Макарун

Вот такие красивые получились половинки))) (На фото меньше половины порции)

Макарун

 

Приступаем к крему.

У меня Ганаш на темном шоколаде.

 

Нам понадобится:

100грамм темного шоколада

50мл сливок 32-35% жирности

 

В микроволновой печи или на водяной бане топим шоколад.

Макарун

Затем доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Все тщательно перемешиваем.

Макарун

Макарун

Даем крему остыть и немного загустеть, а затем начинаем собирать пирожные.

Макарун

Готовые пирожные помещаем в холодильник, чтобы крем хорошенько застыл.

* Второй раз, когда я готовила Макаруны, я не использовала Ганаш, а прослоила пирожные шоколадной пастой Нутелла, получилось тоже превосходно)))

Готово, приятного аппетита)))

Макарун

Макарун

Я делала Макаруны без добавления красителя. Если Вы хотите окрасить Ваши пирожные в яркие цвета, добавьте гелевый краситель в тесто.