Пошаговый рецепт: "Торт-суфле на белом и темном шоколаде и зеркальная шоколадная глазурь"

Рейтинг:  5 / 5

Подробности

Категория: Пошаговые рецепты

Создано: 31.05.2015 15:57

Просмотров: 17005

Как приготовить легкий шоколадный торт-суфле и покрыть его зеркальной шоколадной глазурью.

Легкий шоколадный бисквит

2 стакана муки

3 столовые ложки какао-порошка

2 чайные ложки разрыхлителя

1 стакан сахара

3\4 стакана молока

170 грамм размягченного сливочного масла

2 яйца

ванилин

Подготовить форму 23-24 см в диаметре (или 2 формы по 18-20 см в диаметре). Разогреть духовку до 180 градусов.

Смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, сахар и ванилин.

Растопить сливочние масло, добавить его к сухим ингредиентам. Добавить теплое молоко и яйца. Все взбить.

Выложить в форму и выпекать до готовности.

Охладить бисквит и нарезать на коржи.

Подготовить форму для торта. Если есть разъемная форма - это самое подходящее. У меня нет, поэтому я форму, в которой выпекала торт, застилаю пищевой пленкой (за которую затем буду вытягивать торт из формы). У меня форма 20 см в диаметре.

На дно формы укладываем один корж. Второй уменьшаем в диаметре, чтобы при сборке торта его не было видно.

Суфле на темном шоколаде

150 грамм темного шоколада

200 грамм сливок для взбивания

2 столовые ложки сахара

6 грамм листового желатина

Замачиваем желатин в холодной воде. Когда разбухнет, сливаем лишнюю воду, нагреваем слегка воду в микроволновой печи и размешиваем желатин до прозрачности.

Шоколад растапливаем в микроволновой печи.

Взбиваем сливки с сахаром до пышности.

Добавляем к сливками растопленный шоколад и желатин.

Быстро перемешиваем и заливаем готовое суфле в форму. Поверх суфле укладываем второй корж. Ставим форму в холодильник и приступаем к приготовлению второго вида суфле.

Суфле на белом шоколаде

150 грамм белого шоколада

200 грамм сливок для взбивания

1 столовая ложка сахара

6 грамм листового желатина

Замачиваем желатин в холодной воде. Когда разбухнет, сливаем лишнюю воду, нагреваем слегка воду в микроволновой печи и размешиваем желатин до прозрачности. Шоколад растапливаем в микроволновой печи.

Взбиваем сливки с сахаром до пышности. Добавляем к сливками растопленный шоколад и желатин.

Укладываем белое суфле поверх предыдущего слоя и хорошенько разравниваем поверхность. Ставим в холодильник для застывания.

Приступаем к приготовлению зеркальной глазури. В идеале ее следует приготовить на день раньше и дать отстояться в холодильнике. Но можно и в тот же день использовать.

Зеркальная шоколадная глазурь (гляссаж)

100 грамм сгущенного молока

75 грамм воды

150 грамм сахара

150 грамм сиропа глюкозы

150 грамм темного шоколада

10 грамм желатина

Замачиваем желатин в холодной воде. Когда разбухнет, слить лишнюю воду, слегка подогреть и размешать до прозрачности.

Смешать в емкости сгущенное молоко, растопленный шоколад и желатиновую смесь.

На огне довести до кипения воду, сахар и сироп глюкозы.

Вылить закипевшую смесь в емкость с шоколадом и хорошенько перемешать.

Дать глазури остыть. Полить торт сверху, аккуратно распределив по бокам.

Мой торт по бокам совсем не ровный, поэтому бока его глазурью заливать не стала. Оставшуюся глазурь можно хранить в закрытой емкости в холодильнике. Перед использованием подогреть до 36 градусов.

Можно слегка украсить торт растопленным белым шоколадом и ягодами.