Урок 144: Торт Эльза из м\ф Холодное сердце (Frozen)

Как украсить кремом торт по мотивам мультфильма "Холодное сердце" (Frozen)

Торт Эльза, Frozen cake

 

Заранее покупаем (или распечатываем самостоятельно) Эльзу на сахарной бумаге. А также из мастики вырезаем несколько снежинок и звездочек.

Торт Холодное сердце, Frozen cake 

Затем собираем торт ( у меня Шифоновый ванильный бисквит и крем на основе взбитых сливок, маскарпоне и клубничного йогурта, молочная пропитка), диаметр торта 30см.

Торт Холодное сердце, Frozen Cake

Украшен торт будет кремом

Мокрое безе (он же Белково-заварной крем на водяной бане).

Для крема нам понадобится организовать водяную баню. На плиту ставим кастрюлю, наливаем воды на 1\2 или 2\3 (зависит от размера чаши для крема) и доводим воду до кипения. В пластиковой чаше (как по мне, пластик лучше металла и стекла, в нем меньше пригорает и чаша свободно плавает в воде, придерживать практически не нужно) смешиваем яичные белки и сахар в пропорции 1 к 2. Здесь нужна точность, так как при правильных пропорциях крем точно получится как надо. У меня для первой порции 4 белка весом 145грамм и, соответственно, 290грамм сахара. Добавляем около 1\2 чайной ложки жидкой лимонной кислоты и слегка взбиваем миксером.

Торт Фроузен, Frozen cake

Frozen cake

Помещаем чашу с белками в кипящую воду. Поначалу температуру можно сделать повыше (у меня 6 из 9), затем температуру следует убавить (я довариваю на 4 из 9). Непрерывно взбиваем белковую массу сначала на средней скорости, затем скорость увеличиваем.

Торт Холодное сердце

Варить и одновременно взбивать следует 15 минут. Крем увеличится в объеме, станет воздушным и пышным.

Торт Холодное сердце

Затем снимаем крем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 3-5 минут. Крем станет более плотным.

Frozen cake

Затем окрашиваем крем. Я использовала краситель от Wilton.

Frozen cake

Берем мешок для крема и высокий стакан, помещаем узкую часть мешка в стакан, а широкую часть выворачиваем. Заполняем мешок кремом. 

Крем мокрое безе

Крем мокрое безе

Мокрое безе

Затем отрезаем кончик мешка, оставляя отверстие диаметром около 1см. Наносим крем на боковины торта.

Торт Эльза

Торт Эльза с косой

Разравниваем крем лопаткой. Лопатку следует смачивать в воде и встяхивать, а затем ровнять. Так крем не будет сильно тянуться за лопаткой.

Торт Холодное сердце

Торт Холодное сердце

Наносим крем на верхнюю часть торта и разравниваем его.

Frozen cake

Для украшения мне пришлось сварить еще 1 порцию крема. Часть оставила белой (для косы), часть окрасила в голубой и часть в синий.

Затем насадкой от Wilton №112 (лист) я украсила боковину торта. Начинала отсаживать крем снизу движением вверх-вниз-вверх-вниз, делая складочки.

Торт Фрозен

Торт Эльза Фроузен

Потом вырезала по контуру Эльзу, удалила нижний слой целофана с картинки и уложила картинку на торт. При помощи насадки открытая звездочка я отсадила прическу Эльзы поверх картинки и за ее пределами.

Торт Холодное сердце

Frozen cake

Затем при помощи насадки для цветов отсадила по всей окружности завитки.

Frozen cake

Торт Холодное сердце

Нижнюю часть украсила ракушками при помощи насадки от Wilton №98 (так и называется Ракушка).

Торт Холодное сердце

Затем добавила на торт снежинки, зведочки, сахарные бусинки и имя именинницы. Торт готов.

Торт Холодное сердце, Frozen Cake

Frozen Cake

И в разрезе.

Торт Холодное сердце